TORTA 3 CHOCOLATES CASERA

RECETA PARA PREPARAR SALMON CRUJIENTE

FILETE DE PESCADO AL HORNO A LA MOSTAZA

POLLO A LA CERVEZA

PATATAS RELLENAS AL HORNO

PAELLA CASERA DE MARISCO

RAVIOLES CON QUESO DE CABRA FRESCO

Ravioles con queso de cabra fresco

Instrucciones

Preparación de la masa: Mezcle todos los ingredientes y forme una masa compacta. Déjela reposar.  Preparación del relleno: Pase el queso por el pasapurés, añada la patata aplastada, mezcle bien y sazone con algo de sal y albahaca. Extienda la masa, corte discos con una ruedecilla y ponga una cucharadita de relleno en el centro. Con un pincel, extienda huevo batido sobre los bordes, cubra el relleno con otro disco y apriete suavemente los bordes. Cuézalos 4 minutos en agua hirviendo con sal. Sazone al gusto con mantequilla fundida y salvia o con puré de tomate.

Ingredientes  

Ingredientes para la masa: 300 g de "Farina" Schär, 2 huevos, 3 yemas, 3 cucharadas de aceite de maíz, 50 ml de agua, 1 huevo para pincelar  Ingredientes para el relleno: ½ Kg de queso de cabra fresco, 1 patata cocida, pelada y aplastada, sal al gusto, hojas de albahaca picadas

Valores nutritivos / 100g

·         proteínas 15.9

·         grasas 16.9

·         carbohidratos 26.3

·         Kcal 320

·         Kj 1350

QUICHE DE VERDURAS CON SALMON

Quiche de verdura con salmón

Instrucciones

Echar todos los ingredientes de la masa sobre la superficie de trabaja y amasar hasta lograr una consistencia uniforme. Dejar reposar la masa una hora en el frigorífico. A continuación, echar la masa en un molde engrasado y enharinado. Entretanto, cocer el brócoli en agua salada. Escurrir y colocar sobre un papel de cocina. Trocear el salmón y el brócoli y colocar sobre la masa. Batir la nata, los huevos y el zumo de limón, salpimentar y verter sobre el salmón y el brócoli. Hornear 30 minutos en el horno previamente calentado a 200° C. Servir caliente.

Ingredientes  

Ingredientes para la masa: 150 g de "Mix Pane" Mix B Schär, 100 g de harina de trigo sarraceno, 1 huevo, 125 g de margarina, 1 pizca de sal  Ingredientes para el relleno: 200 g de verdura (a voluntad brócoli), 200 g de salmón crudo, 200 ml de nata, 3 huevos, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta

LASAÑA A LA BOLOÑESA SIN GLUTEN

Lasaña a la boloñesa sin gluten

Ingredientes

200 gr. de placas para lasaña sin gluten, 150 gr. de queso para gratinar, ½ kg. de carne picada, 50 gr. de aceite de oliva, 3 zanahorias, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, ½ kg. de tomate triturado, 1 pastilla de caldo sin gluten, 100 ml. de vino blanco, pimienta negra, orégano y sal.

Para la bechamel: 2 cucharadas soperas de harina sin gluten, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, ¾ litros de leche, sal y pimienta blanca.

·         Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional.

·         Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

A continuación cocinamos una rica lasaña a la boloñesa, quizá uno de los platos más típicos de la cocina italiana. Se trata de una receta muy completa desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una buena variedad de nutrientes aportados por diferentes grupos de alimentos, tales como la pasta, las hortalizas, los lácteos y la carne.

Así lo cocinamos

La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera.

Pon a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello bien picado, en una cazuela con aceite de oliva. Una vez tengamos las verduras bien pochadas, agrega la carne y rehoga el conjunto durante 5 minutos. Acto seguido, agrega el tomate triturado, la pastilla de caldo disuelta en agua, el vino blanco y las especias. Deja cocinar la salsa a fuego suave durante 45 minutos.

Mientras se termina de cocinar la salsa, pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando éstas se encuentren “al dente”, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina húmedo.

Coloca una capa de pasta en una bandeja refractaria. Cúbrela con la salsa preparada, un poco de bechamel y queso rallado. Repite la misma operación hasta acabar con una capa de pasta, la cual cubriremos con bechamel y queso rallado.

Introduce la lasaña en el horno precalentado a 180ºC hasta que quede bien dorada.

Trucos y consejos

Hoy en día podemos encontrar en los comercios pasta para lasaña precocida. Ésta no hace falta que la cozamos previamente sino que bastará con ponerlas en remojo unos instantes. Se terminan de cocer en el horno.

Información nutricional.

La lasaña suele ser un plato muy calórico, ya que se acompaña de bechamel y queso. La carne picada va a aportar proteínas animales de gran valor biológico. Por su parte, la zanahoria y el tomate, se caracterizan por su elevado poder antioxidante, que viene dado por el betacaroteno, un pigmento vegetal precursor de la vitamina A, que protege las mucosas, la piel y la vista.

HOJALDRE DE SAMON Y TRIGUEROS

Hojaldre De Salmón Y Trigueros

Instrucciones

Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de hornear. Untamos el hojaldre con el queso crema. Colocamos las lonchas de salmón y encima los espárragos trigueros. Extendemos la otra lámina de hojaldre y cerrar el pastel , con la ayuda de un tenedor o con las manos presionamos todos los filos. Pincelamos con huevo batido, y horneamos a 220ºC unos 20-25 minutos hasta que este dorado.

Ingredientes  

2 láminas de hojaldre Millefoglie Schär, 300 gr de salmos ahumado, 200 gr de queso de untar, 1 bote de espárragos trigeros (330 gr ), 1 huevo para pincelar

CORDERO EN SALSA

Cordero en salsa

Instrucciones

Dore las cebollas con la manteca y la mantequilla y sazónelas con sal, pimienta y nuez moscada. Añada el cordero rebozado en la harina y tuéstelo a fuego medio. Vierta el caldo sobre la carne; cuando se haya evaporado el caldo, riéguela con el vino y a continuación con el vinagre y el brandy. Deje cocer hasta que la salsa se ​​convierta gruesa, vierta la salsa de la cocción en un cuenco, añada el zumo y la ralladura del limón y añádala de nuevo a la carne.

Ingredientes  

1 Kg de carne de cordero loncheada, 2 cebollas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 100 g de mantequilla, 40 g de "Farina" Schär, ½ l de caldo, ½ l de vino blanco seco, 1 vasito de vinagre, 1 vasito de brandy, 1 limón, ralladura de limón, 1 cucharadita de nuez moscada rallada

ALBONDIGUILLAS DE CARNE CON PIMENTON

Albondiguillas de carne con pimentón

Instrucciones

Mezcle bien en una fuente la carne picada con la sal, la pimienta, los huevos, el pan rallado Pan Gatí Schär, el diente de ajo picado y el perejil picado, el queso rallado y el pimentón. Amase bien con las manos y forme pequeñas bolitas de tamaño uniforme. Caliente en una sartén una cantidad suficiente de aceite y fría las albondiguillas hasta que estén doradas. Déjelas escurrir y séquelas con papel absorbente. Las albóndigas también son deliciosas en frío.

Ingredientes  

150 g de pan rallado Pan Gratí Schär,15 g de pimentón (dulce o picante según se prefiera), 800 g de carne picada de ternera y cerdo, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de queso prmesano rallado, sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

Instrucciones

Mezcle bien en una fuente la carne picada con la sal, la pimienta, los huevos, el pan rallado Pan Gatí Schär, el diente de ajo picado y el perejil picado, el queso rallado y el pimentón. Amase bien con las manos y forme pequeñas bolitas de tamaño uniforme. Caliente en una sartén una cantidad suficiente de aceite y fría las albondiguillas hasta que estén doradas. Déjelas escurrir y séquelas con papel absorbente. Las albóndigas también son deliciosas en frío.

Ingredientes  

150 g de pan rallado Pan Gratí Schär,15 g de pimentón (dulce o picante según se prefiera), 800 g de carne picada de ternera y cerdo, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de queso prmesano rallado, sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

TARTA DE ESPINACA,RICOTA Y CALABAZA

Tarta de espinaca ricota y calabaza

INGREDIENTES:

·         Harina c/n

·         Aceite de Oliva 10 cucharadas (puede ser Girasol

·         o Maiz

·         pero a mi me gusta mucho el de Oliva)

·         Leche 10 cucharadas

·         Oregano c/n

·         Sal a gusto

·         Nuez Moscada c/n

·         Pimienta de Molinillo

·         Zanahoria 1pequeña

·         Morron Rojo 1/2

·         Repollo Blanco un trozo pequeño

·         Espinaca un atado

·         Ricota 1/2 kilo

·         Pure de Calabaza 2 tazas

·         Avena Instantanea c/n

PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl las 10 cuch de Leche y las 10 cuch de Aceite, en este momento le agrego un poco de Oregano y a veces una pizca de sal(me gusta mas sin sal, pero a mi marido c sal, asi q a veces le pongo y a veces no) Luego agregarle harina lentamente hasta q tome y sea blanda y facil de amasar. Con esta masa, forramos un molde de 24/26 cms y la llevamos al horno para pre cocinarla, llevara unos 5/7 mins.
Para el relleno, mezclar el Pure de Calabaza con la avena y reservar. Lavar muy bien la Espinaca y cortarla finita. Rallar con la parte media del rallador una zanahoria pequeña y saltearla junto con el morron rojo en cubitos pequeños y el repollo cortado en fina juliana (no consumimos ningun "miembro" de la flia de las Lilaceas y reemplazo la cebolla por repollo blanco) Con un tenedor deshacer la Ricota y mezclarla con la Espinaca y el salteado de zanahoria, morron y repollo. Condimentar a gusto con Sal, Nuez Moscada recien rallada y Pimienta recien molida.
Una vez "blanqueada" en el horno la masa, se rellena primero con la Espinaca y Ricota que aplastaremos ligeramente y luego con el Pure de Calabaza, al que yo le hago siempre algun diseño con los dientes del tenedor =D como un corazon, o un espiral comenzando desde el centro, o algo asi, jaja! 
Llevar al horno por aprox 15 mins o hasta q la masa de los laterales esté cocida.
Dejar enfriar unos minutos y servir... Espero que les guste...

RISOTTO DE SETAS

Risotto de setas

INGREDIENTES:

·         400 gramos de arroz

·         300 gramos de setas (variadas)

·         1 litro de caldo de verduras

·         4 dientes de ajo

·         1 cebolleta

·         1 cucharada de tomillo

·         2 cucharadas de perejil

·         100 gramos de queso parmesano

·         pimienta negra

·         aceite de oliva

·         margarina

·         y sal.

PREPARACIÓN:

Lavar el arroz y reservar. Pelar y picar la cebolleta y los dientes de ajo, limpiar y trocear las setas y poner el caldo a calentar.

Poner al fuego una cazuela con una cucharada de margarina y un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar la cebolla y los ajos, sofreir dos vueltas y agregar las setas troceadas, salpimentar.

Sofreir las setas un poco sin que se doren demasiado, e incorpora el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Reparte el tomillo por encima y reduce el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.

Ir echando vaso a vaso de caldo el arroz y ve removiendo hasta que el grano lo absorba cada vez y asi hasta terminarlo. Estará listo en unos 20 minutos. Antes de apagar el fuego, rallar el queso parmesano sobre la cazuela, taparla y dejar reposar un par de minutos.

Espolvorear un poco de perejil por encima. ¡Y listo para comer!

PATATAS Y CHAMPIÑONES AL HORNO CON SALSA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS

Patatas y champiñones al horno con salsa de esparragos trigueros.

INGREDIENTES:

·         1 patata

·         3 champiñones

·         aceite

·         sal

·         salsa de esparragos

PREPARACIÓN:

Para empezar se ponen en una fuente para el horno la patata pelada y cortada. Se ponen de manera ordenada que no queden las unas encima de las otras.

En la misma fuente se ponen los 3 champiñones tambien limpios.

Se les echa un chorro generoso de aceite de oliva por encima y se pone al horno precalentado a 180 grados una media hora.

Presentar y poner por encima la salsa de esparragos trigueros y... a comer!

LASAGNA VEGANA DE HIERRO

Lasagna vegana de hierro

INGREDIENTES:

·         12 láminas de lasagna(la línea Matarazzo esta bien)

·         1 taza (200gr) de lentejas cocidas

·         5 tomates en cubitos

·         1 cabeza de brócoli

·         2 zucchinis (en rodajas)

·         2 zanahorias (en rodajas)

·         1 cebolla (picada)

·         2 puerros picados

·         1 cucharada de vino blanco

PREPARACIÓN:

1- hierva unos minutos todos los vegetales por separados (zanahorias, brócoli, zuquinis y puerros). Cocine las lentejas también en otro recipiente hasta que estén cocidas.

2- En una sartén coloque la cebolla, el tomate, el vino blanco, la sal y el ajo con 100ml de agua. Revuelva hasta que se haya formado una salsa natural. 

3- Precaliente el horno a temperatura media.

4- Coloque un poco de la salsa en un pyrex rectangular, y cubra con 4 láminas de lasagna. Cubra nuevamente con salsa y las lentejas. Cubra nuevamente con 4 láminas de lasagna y vuelva a colocar salsa y el zuquini, la zanahoria, y el brócoli. Coloque las últimas 4 laminas y lo último de salsa y el puerro.

5- Hornee durante 35-40 minutos. Deje la lasagna enfriar 5 minutos antes de servir.

ENSALADA DE MANGO,AGUACATE Y RUCULA

Ensalada de mango, aguacate y rúcula

INGREDIENTES:

·         6 tazas de rúcula

·         1 mango

·         1 avocado

·         ½ cebolla

·         Media naranja

·         Media lima

·         ½ cucharada de comino

·         1 curcharada de perejil

·         6 cucharadas soperas de aceite de oliva

·         2 cucharadas de vinagre

·         Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Une todos los ingredientes para la salsa en un recipiente aparte. Serían el aceite, el vinagre, el comino, el jugo de la media naranja y de la lima, la sal y la pimienta. Bátelo para que quede todo bien mezclado.

Durante 10 minutos deja las rodajas de cebolla rebosar en un poco de jugo de lima.

Corta el mango en rodajas y el aguacate y ponlo con la rúcula y las rodajas de cebolla secas en un bol.

Echa la salsa por encima y a comer

ARROZ CON PIMIENTO,ESPARRAGOS Y ANACARDOS

Arroz con pimiento, espárragos y anacardos

INGREDIENTES:

·         1 vaso de arroz basmati

·         un puñado de anacardos

·         4 espárragos

·         medio pimiento rojo

·         aceite de oliva

·         1 cebolla

·         1 ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva y el ajo pelado, cuando esté caliente, echamos el vaso de basmati y removemos un poco, añadimos dos vasos de agua y bajamos el fuego un poco, hasta que el agua se evapore.

Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes en trocitos pequeños y los freímos en una sartén, a fuego lento. Todos juntos, menos los anacardos que los trituramos en un mortero.

Cuando todo esté bien frito le añadimos los anacardos y lo dejamos unos minutos más.

Mezclamos el arroz con la fritura y a disfrutar

TRUFAS DE CHOCOLATE

Trufas de chocolate

En esta receta de trufas de chocolate aromatizamos con Cointreau y con un poco de agua de azahar.

Ingredientes

500 gramos de chocolate negro, 80 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar glass, 50 gramos de agua de azahar, 50 gramos de Cointreau, 120 gramos de nata, fideos de chocolate para rebozar.

Elaboración

Pon en un cazo a calentar la nata con la mantequilla y el agua de azahar, hazlo a fuego lento y sin llevar a ebullición. Agrega el chocolate troceado, el azúcar y el Cointreau, ve moviendo con una cuchara o con las varillas hasta que el chocolate se funda y todos los ingredientes se fusionen.

Pasa el preparado (ganache) de las trufas a un recipiente y deja enfriar. Después tápalo y déjalo reposar en el frigorífico unas 3 o 4 horas. Pasado este tiempo retira el preparado del frigorífico y ya puedes empezar a dar forma a las trufas.

A medida que vayas haciendo bolas, rebózalas con los fideos de chocolate, después puedes ponerlas en moldes de papel rizado o en una bandeja.

A nosotros nos gusta conservarlas en el congelador hasta el momento de consumirlas, así que las colocamos en un recipiente con tapa. Si vamos a servirlas en una comida o cena con invitados es cuando las presentamos con las cápsulas de papel rizado.

Si no quieres guardar las trufas de chocolate en el congelador, déjalas reposar en el frigorífico hasta el momento de degustarlas para que estén más consistentes. ¡Buen provecho!